Calidad, Procesamiento y Conservación de Productos Acuáticos: Desarrollos Recientes, Tendencias y Avances
Según la FAO, la producción de la pesca y la acuicultura a nivel mundial alcanzó los 214 millones de toneladas, y la cantidad para el consumo humano alcanzó los 20,2 kg per cápita en 2020. Los productos acuáticos están desempeñando un papel cada vez más importante en el suministro de fuentes de alimentos y nutrición, incluso para garantizar la seguridad alimentaria mundial en el futuro. Es bien sabido que los métodos de procesamiento y almacenamiento utilizados